1000升精釀啤酒設備生產(chǎn)精釀黃啤需要哪些酵母。酵母是生產(chǎn)啤酒進行發(fā)酵釀酒的關鍵材料，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒設備生產(chǎn)精釀黃啤時，需要用到哪幾種釀酒用的酵母吧。

　　1000升精釀啤酒設備生產(chǎn)精釀黃啤時，推薦使用以下酵母類型及具體菌株：

　　一、酵母類型選擇依據(jù)

　　發(fā)酵方式

　　黃啤(如皮爾森、德式淡啤)通常采用下面發(fā)酵(拉格工藝)，酵母在低溫下緩慢發(fā)酵，生成清爽、純凈的口感。若追求傳統(tǒng)艾爾風格(如比利時小麥黃啤)，則需選擇上面發(fā)酵酵母。

　　風味需求

　　拉格酵母：發(fā)酵干凈，酯香低，突出麥芽與酒花風味，適合皮爾森、淡色拉格等。

　　艾爾酵母：發(fā)酵速度快，酯香明顯(如香蕉、丁香香氣)，適合德式小麥、比利時白啤等變種黃啤。

　　發(fā)酵溫度與時間

　　拉格酵母：發(fā)酵溫度8-13℃，周期10-14天，需后熟(冷貯)1-2個月。

　　艾爾酵母：發(fā)酵溫度18-22℃，周期5-7天，無需長期冷貯。

　　二、推薦酵母菌株及特性

　　1. 拉格酵母(下面發(fā)酵)

　　鉆石酵母(Diamond Lager Yeast)

　　來源：德國純種拉格酵母。

　　特性：活力高、發(fā)酵迅速，生成干凈、純正的拉格風味，適合皮爾森、淡色拉格等。

　　用量：0.6%-0.8%(干酵母)或按供應商推薦比例。

　　工藝：需低溫發(fā)酵(8-13℃)，后熟冷貯以沉淀酵母，提升口感清澈度。

　　波西米亞拉格酵母(Bohemian Lager Yeast)

　　特性：發(fā)酵溫和，酯香適中，適合捷克皮爾森等傳統(tǒng)黃啤。

　　適配場景：若需突出麥芽焦香與酒花苦味平衡，可選用此酵母。

　　2. 艾爾酵母(上面發(fā)酵，變種黃啤適用)

　　弗曼迪斯WB-06(Fermentis WB-06)

　　特性：干粉酵母，乙酸異戊酯(香蕉香)突出，凝絮性適中，適合德式小麥黃啤。

　　用量：0.5-1g/L麥汁(干酵母)。

　　工藝：發(fā)酵溫度18-22℃，發(fā)酵周期5-7天，無需冷貯。

　　拉曼慕尼黑傳統(tǒng)酵母(Lallemand Munich Classic)

　　特性：發(fā)酵猛烈，酯香豐富(香蕉、丁香平衡)，適合巴伐利亞風格小麥黃啤。

　　適配場景：若需快速發(fā)酵且風味濃郁，可選用此酵母。

　　三、酵母添加方法與工藝優(yōu)化

　　添加方式

　　干加法：直接將干酵母投入冷卻后的麥汁(10-15℃)，攪拌均勻后通入無菌空氣活化。

　　濕加法：提前用10-15℃溫水活化酵母10-12小時，再與麥汁混合，縮短發(fā)酵適應期。

　　發(fā)酵控制

　　拉格工藝：主發(fā)酵溫度控制在10-12℃，避免高溫導致酯香過重;后熟階段降溫至0-2℃，促進酵母沉淀與風味成熟。

　　艾爾工藝：主發(fā)酵溫度18-20℃，發(fā)酵后期可升溫至22℃以增強酵母沉降性。

　　酵母回收與再利用

　　拉格酵母可回收2-3代，需確保無雜菌污染;艾爾酵母通常一次性使用，風味穩(wěn)定性更佳。

　　重大機遇：預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!

　　濟南中釀機械設備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領域內的項目咨詢、工藝研發(fā)、應用化設計、裝備制造、工程服務、售后維護等一站式服務，您的滿意就是我們的追求。中釀設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區(qū)。